Las 10 Mejores Comidas Callejeras Indias que Debes Probar

Como extranjera que vive en la India, he tenido la suerte de embarcarme en una aventura culinaria como ninguna otra. La gran diversidad y explosión de sabores de la cocina india han cautivado mis papilas gustativas y me han dejado con ganas de más. Sin embargo, es la vibrante escena de comida callejera la que realmente define la cultura gastronómica de la India. Desde mercados bulliciosos hasta callejones tranquilos, las calles están llenas de aromas de especias y el chisporroteo de la comida recién preparada.

La comida callejera en la India no se trata sólo de tomar un bocado rápido; es una experiencia cultural que ofrece una ventana a la vida cotidiana y las tradiciones de la gente. Cada región cuenta con sus propias especialidades únicas y cada vendedor agrega su toque personal, creando un tapiz de sabores diverso y profundamente arraigado en la historia.

En este blog, me complace compartir con ustedes mis 10 mejores comidas callejeras indias que debes probar si es la primera vez que visitas el país. Estos platos no sólo han deleitado mis sentidos sino que también me han dado una apreciación más profunda del rico patrimonio culinario de la India. Ya sea que seas un expatriado o un viajero que esté planeando una visita, estas comidas callejeras son esenciales para disfrutar del verdadero sabor de la India. Entonces, ¡Sumergámonos y exploremos juntos el delicioso mundo de la comida callejera india!

1. Phuchka, También Conocida Como Fuchka, Pani Puri y Golgapa

Si hay una comida callejera que resume perfectamente el entusiasmo y la vitalidad de la cocina india, es Phuchka, también conocida como Fuchka, Pani Puri o Golgappa. Mi primer encuentro con este delicioso refrigerio fue nada menos que una revelación. Recuerdo estar deambulando por las bulliciosas calles de Calcuta cuando el tentador aroma de las especias me llevó hasta un vendedor. No sabía que estaba a punto de experimentar una explosión de sabores que permanecerían grabados para siempre en mi memoria.

Phuchka es un pan pequeño, hueco y crujiente relleno con una mezcla de agua picante de tamarindo, puré de patatas picante y garbanzos. La magia radica en el equilibrio perfecto de sabores: lo crujiente del puri, lo picante del relleno y lo picante del agua de tamarindo se combinan en un solo bocado que es a la vez refrescante y estimulante.

En Calcuta lo llaman Phuchka y tiene su propio estilo distintivo. Los puris son un poco más grandes y están rellenos de una mezcla picante que es menos dulce en comparación con su homólogo del norte, el Golgappa. En Mumbai, el mismo snack se conoce como Pani Puri, donde los puris son más pequeños y el relleno a menudo incluye un toque de chutney de tamarindo dulce, creando un delicioso contraste de sabores.

Descubrí que la mejor manera de disfrutar Phuchka es dejarte llevar y saborear la experiencia. Ver al vendedor ensamblar hábilmente cada puri con su mano rápida es un espectáculo digno de contemplar. Con un pequeño agujero en el puri, se llena hasta el borde con puré de papas picante, se sumerge en agua picante de tamarindo y se sirve inmediatamente. El primer bocado es una explosión de sabores: una combinación de notas especiadas, picantes y ligeramente dulces que bailan en tu paladar.

Una de las cosas que más me gustan de Phuchka es su versatilidad y las variaciones regionales que aumentan su encanto. En Delhi, se lo conoce como Golgappa y suele ser más picante, mientras que en Bihar suele acompañarse de garbanzos negros hervidos y salsas picantes. Cada región le da su propio toque a este querido snack, convirtiéndolo en una aventura culinaria donde quiera que vaya.

2. Vada Pav

Si visitas Mumbai, aprenderás rápidamente que ningún viaje culinario en esta ciudad está completo sin probar su icónica comida callejera: Vada Pav. A menudo conocida como la "hamburguesa de Mumbai", Vada Pav es un símbolo de la vibrante escena de comida callejera de Mumbai y es absolutamente imprescindible para cualquiera que quiera experimentar los sabores auténticos de la ciudad.

Recuerdo vívidamente la primera vez que probé Vada Pav. Estaba en una esquina de una calle bulliciosa, con el sonido de los bocinazos de los autos y la charla de los lugareños de fondo. El vendedor me entregó un Vada Pav recién hecho, envuelto en un trozo de periódico, y con muchas ganas di el primer bocado. Al instante me enganché.

Vada Pav consiste en un buñuelo de papas (patata) picante (el vada) intercalado entre un panecillo suave y esponjoso (el pav). El vada se elabora con puré de papas mezclado con chiles verdes, ajo y especias, luego se reboza con una masa de harina de garbanzos y se fríe hasta que esté dorado y crujiente. El pav suele tostarse ligeramente con una pizca de chutney de ajo picante. Algunos vendedores también agregan un chile verde frito a un lado para darle un toque extra.

3. Chole Bhature

Durante mi estancia en Hyderabad, me topé con una joya culinaria que rápidamente se convirtió en uno de mis caprichos favoritos: el chole bhature. Aunque Hyderabad es famosa por su biryani y la picante cocina andhra, la variada escena gastronómica de la ciudad también ofrece deliciosos platos del norte de la India, y Chole Bhature se destaca.

Recuerdo el día que descubrí el Chole Bhature vívidamente. Estaba explorando las vibrantes calles de Hyderabad, sumergiéndome en las vistas y los sonidos de la bulliciosa ciudad, cuando el tentador aroma de las especias me llevó a un pequeño y animado restaurante. El lugar estaba lleno de gente comiendo ansiosamente sus platos, y sabía que tenía que probar lo que fuera que estuviera causando tanto revuelo.

Cholé Bhature es un plato tradicional del norte de India que consiste en curry de garbanzos picante (chole) servido con pan esponjoso y frito (bhature). El chole se cocina en una rica mezcla de tomates, cebollas, ajo, jengibre y una variedad de especias, creando un curry sabroso y aromático. El bhature, elaborado con masa fermentada, se fríe hasta que esté dorado e inflado, lo que proporciona un exterior perfecto y ligeramente crujiente con un interior suave y masticable.

Cuando di el primer bocado, inmediatamente quedé cautivada por la combinación de texturas y sabores. El chole picante combinaba maravillosamente con el bhature ligero y aireado, creando un equilibrio armonioso que era a la vez satisfactorio y reconfortante. El plato a menudo se sirve con una guarnición de pepinillos encurtidos, cebollas en rodajas y, a veces, incluso una cucharada de yogur, lo que agregaba aún más capas al perfil de sabor.

Una de las cosas que más amo de Chole Bhature es su versatilidad. Si bien generalmente se disfruta como un abundante desayuno o snack en el norte de la India, es igualmente satisfactorio como opción para el almuerzo o la cena. La combinación de garbanzos ricos en proteínas y el bhature indulgente y esponjoso la convierten en una comida saciante y satisfactoria.

4. Dosa

Una de las primeras comidas callejeras de las que me enamoré cuando me mudé a la India fue dosa. Originario del sur de la India, este plato icónico se convirtió rápidamente en un elemento básico de mi dieta y mi amor por él no hizo más que crecer a medida que exploraba diferentes regiones y variaciones. Vivir en India me ha dado la oportunidad de saborear innumerables dosas, cada una de ellas una experiencia única y deliciosa.

Descubrí el dosa por primera vez en un bullicioso puesto callejero en Hyderabad. El aroma de las dosas recién cocinadas flotando en el aire era irresistible, y me sentí atraída al ver al vendedor extendiendo de forma profesional la masa en una plancha caliente. Mi primer bocado fue pura felicidad: lo crujiente del dosa combinado con el rico y picante relleno de papa creó una armonía de texturas y sabores que fue simplemente inolvidable.

Dosa es esencialmente un panqueque fino y crujiente hecho con arroz fermentado y masa de dal (lentejas). El proceso de fermentación le confiere un sabor ligeramente ácido, que se complementa a la perfección con diversos rellenos y acompañamientos. La versión más popular es la masala dosa, relleno con una sabrosa mezcla de puré de papas, cebollas y especias. Sin embargo, existen innumerables variaciones, desde dosas simples hasta rellenos innovadores como paneer, queso e incluso chocolate para el comensal aventurero.

Lo que más me gusta del dosa es que se puede disfrutar en cualquier momento del día: como un abundante desayuno, un abundante almuerzo o incluso una cena ligera. Cada región del sur de la India añade su propio toque al dosa. En Karnataka, probarás el crujiente y mantecoso Benne Dosa, mientras que en Kerala disfrutarás del suave y esponjoso Set Dosa, servido en pilas con chutney de coco y sambar.

Lo que realmente eleva la experiencia del dosa son los acompañamientos. Ninguna dosa está completa sin una guarnición de chutney de coco, chutney de tomate picante y un plato humeante de sambar, una sabrosa sopa de lentejas. Estos acompañamientos realzan los sabores del dosa y agregan una nueva dimensión a cada bocado.

5. Pav Bhaji

Pav Bhaji es un plato que resume la esencia de la cultura de la comida callejera de Mumbai: sabores atrevidos, ingredientes abundantes y una sensación de disfrute comunitario.

Puedes encontrar a Pav Bhaji en la famosa playa de Juhu, un lugar popular tanto para lugareños como para turistas. El aroma de las especias y la manteca hirviendo te llevará a un nuevo nivel. El vendedor colocará hábilmente una mezcla vibrante y humeante en una plancha caliente, triturándola continuamente con sus espátulas.

El pav bhaji consta de dos componentes principales: el " bhaji ", un curry de verduras espeso, y el " pav ", panecillos suaves tostados con manteca. El bhaji está hecho de una mezcla de vegetales, que incluyen papas, guisantes, tomates y pimientos morrones, todos cocidos y condimentados a la perfección con una mezcla de comino, cilantro, cúrcuma y garam masala. Se tritura y se mezcla hasta obtener una consistencia suave y deliciosa, luego se adorna con una cucharada de manteca, cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón.

El primer bocado fue una revelación. La textura cremosa del curry combinada con el ligero crujido del pan tostado creó un delicioso contraste. Cada bocado fue una explosión de sabores: el picante del bhaji, el picante del limón y el indulgente sabor de la manteca.

Una de las cosas que más amo de Pav Bhaji es su adaptabilidad. Si bien la versión clásica es la opción, también disfruté variaciones como Pav Bhaji de queso, donde el queso rallado se funde en el bhaji, añadiendo un toque deliciosamente cremoso. También está la versión jainista, que omite la cebolla y el ajo, dirigida a personas con restricciones dietéticas.

6. Samosas

Entre la gran cantidad de comidas callejeras que he encontrado durante mi estadía en la India, samosa ocupa un lugar especial en mi corazón. Esta masa dorada y frita rellena de papas y guisantes especiados se ha convertido en un refrigerio favorito para mí, ya sea que esté paseando por mercados bulliciosos o disfrutando de una tarde tranquila en casa con una taza de chai.

Mi primer encuentro con una samosa fue en Calcuta, donde mi esposo me presentó este refrigerio icónico. Me llevó a explorar la ciudad cuando insistió en que probara una samosa en uno de los muchos puestos que bordeaban la calle. Cuando di el primer bocado, inmediatamente me llamó la atención la combinación de texturas y sabores. La masa crujiente y hojaldrada dio paso a un relleno cálido y sabroso que era a la vez picante y reconfortante. Fue amor al primer bocado.

La samosa tradicional se elabora rellenando una masa fina con una mezcla de puré de papas, guisantes y una mezcla de especias como comino, cilantro y garam masala y chile en polvo. Luego, la masa rellena se dobla en forma triangular y se fríe hasta que alcanza un tono dorado perfecto. El resultado es un delicioso snack crujiente por fuera y lleno de sabor por dentro.

En mis viajes por la India he tenido el placer de probar samosas de varias regiones, cada una con su toque único. En Hyderabad, las samosas a menudo se sirven con una guarnición de chutney de tamarindo picante y chutney verde picante, lo que agrega una capa extra de sabor. En Punjab, las samosas son más grandes y más picantes, y a menudo se acompañan de chole (curry de garbanzos picante) para una comida más sustanciosa.

Si alguna vez te encuentras en la India, asegúrate de disfrutar de esta comida callejera por excelencia. La humilde samosa, con su exterior crujiente y su sabroso relleno, es una delicia culinaria que simplemente no te puedes perder. Créame, una vez que hayas experimentado el placer de morder una samosa recién hecha, comprenderás por qué la gente de toda la India la aprecia.

7. Kachori

Una de las sorpresas más deliciosas en mi viaje culinario por la India ha sido descubrir el irresistible encanto del kachori. Este pastelito frito, relleno con una mezcla especiada de lentejas o guisantes, rápidamente se convirtió en una de mis comidas callejeras favoritas. Cada bocado de kachori ofrece una experiencia crujiente y sabrosa que es difícil de olvidar.

Kachori se elabora rellenando una masa hecha de harina de trigo con una mezcla de especias, que normalmente consiste en urad dal (gramo negro dividido), moong dal (gramo verde partido) o guisantes. El relleno se condimenta con una variedad de especias como asafétida, hinojo, comino y chile en polvo, lo que le da un sabor distintivo y aromático. Luego se le da forma a bolitas a la masa rellena y se fríe hasta que se doren y queden crujientes.

Lo que hace que el kachori sea tan delicioso es su perfecto equilibrio de texturas y sabores. La capa exterior es crujiente y escamosa, mientras que el interior está relleno de una mezcla sabrosa y ligeramente picante. El primer bocado es una sinfonía crujiente y especias, y es difícil detenerse en solo uno.

Durante mis viajes, me encontré con varios tipos de kachoris, cada uno con su toque único. En Rajasthan, me enamoré de " Pyaaz Kachori ", relleno de cebolla picante que agregaba un delicioso dulzor al refrigerio. En Delhi, se destacó el "Raj Kachori ", una versión más grande rellena con una mezcla de yogur, chutneys y sev, creando una deliciosa mezcla de dulces, sabores ácidos, y picantes.

Kachori a menudo se disfruta con una guarnición de chutney de tamarindo picante o chutney verde picante, que realza sus sabores y agrega un contraste refrescante. Algunos vendedores también lo sirven con una guarnición de aloo sabzi (papas al curry) o chole (garbanzos picantes), lo que la convierte en una comida más sustanciosa.

8. Jalebí

Entre las muchas deliciosas comidas callejeras que he probado en la India, el jalebi ocupa un lugar especial como el dulce por excelencia que nunca deja de hacerme sonreír. Este postre frito en forma de espiral empapado en almíbar de azúcar es una sinfonía de dulzura crujiente, y cada bocado se siente como una celebración.

Cuando finalmente di mi primer bocado por primera vez, la experiencia fue nada menos que mágica. El jalebi estaba maravillosamente crujiente por fuera, pero suave y almibarado por dentro. El dulzor era intenso pero perfectamente equilibrado, y el toque de azafrán y cardamomo en el almíbar añadía una deliciosa profundidad de sabor. Fue amor al primer bocado y supe que había descubierto una delicia que se convertiría en mi favorita.

Jalebi está hecho de una masa simple de harina para todo uso, yogur y una pizca de bicarbonato de sodio, fermentada durante unas horas para desarrollar un ligero sabor. Luego, esta masa se vierte en aceite caliente en formas circulares y se fríe hasta que esté dorada y crujiente. Las espirales fritas se sumergen inmediatamente en un almíbar de azúcar tibio aromatizado con azafrán, cardamomo y, a veces, agua de rosas, lo que les da su dulzura y aroma característicos.

El jalebi se disfruta en toda la India en diversas formas y ocasiones: como un regalo festivo durante las celebraciones, como refrigerio matutino acompañado de una taza de masala chai, o incluso como postre para rematar una comida. En algunas regiones, se sirve con rabri, una leche espesa y endulzada, que agrega un contraste cremoso a las espirales crujientes y azucaradas.

Cada vez que saboreo el jalebi, recuerdo la alegría y la calidez de la cultura de la comida callejera india. Es una delicia que encarna el espíritu de celebración y el simple placer de disfrutar de algo dulce y delicioso. La vista de las espirales doradas, el aroma del azúcar y el azafrán y el estallido de dulzura con cada bocado hacen del jalebi una experiencia inolvidable.

9. También tikki

En Delhi, en medio de los bocinazos y multitudes bulliciosas, me topé con una delicia culinaria que desde entonces se ha convertido en mi favorita: aloo tikki. Esta hamburguesa de papa dorada y crujiente, infusionada con especias y servida con una mezcla de chutneys y aderezos, ha capturado mi paladar y mi imaginación como ninguna otra comida callejera.

Aloo tikki es un plato simple pero exquisito hecha de puré de papas mezclado con una mezcla de especias como comino, cilantro, chile en polvo y garam masala. Con la mezcla se forman hamburguesas y se fríen hasta que estén crujientes y doradas por fuera, mientras permanecen suaves y esponjosas por dentro. El resultado es una perfecta armonía de texturas: el crujido de la corteza exterior da paso al cremoso relleno de papas que se derrite en la boca.

La versatilidad de aloo tikki lo hace el snack perfecto. Si bien la versión clásica es deliciosa por sí sola, a menudo se sirve con una variedad de acompañamientos que elevan sus sabores a nuevas alturas. En los puestos callejeros deDelhi, disfruté mi aloo tikki cubierto con una generosa cucharada de chutney picante de tamarindo, chutney verde picante y una pizca de sev crujiente. La combinación de sabores dulces y picantes bailó en mi paladar, dejándome con ganas de más.

Uno de mis aspectos favoritos de aloo tikki es su accesibilidad. Ya sea que estés paseando por las calles de Delhi o explorando un pequeño pueblo en la India rural, es probable que t topes con un vendedor ambulante que sirva este querido refrigerio. Es una delicia culinaria que trasciende fronteras y une a las personas a través de sus sabores simples pero irresistibles.

10. Chaat

De todas las aventuras culinarias en las que me he embarcado en la India, ninguna ha sido tan estimulante y satisfactoria como sumergirme en el mundo del chaat. Este género diverso y vibrante de comida callejera ha capturado mi imaginación y mis papilas gustativas, ofreciendo una explosión de sabores, texturas y aromas que nunca termina de dejarme con ganas de más.

Lo que más me gusta del chaat es su pura diversidad. Cada región de la India cuenta con sus propios platos chaat exclusivos, cada uno con su propia combinación única de ingredientes y sabores. En Calcuta, saboreé el crujiente kachori chaat, coronado con una mezcla de chutneys y sev crujiente. En Lucknow, puedes disfrutar del dahi papi chaat, con crujiente Papdis bañados en yogur cremoso y picante chutney de tamarindo.

Si alguna vez te encuentras en la India, te insto a que te embarques en tu propia aventura chaat. Ya sea que estés explorando las bulliciosas calles de Delhi o los coloridos mercados de Mumbai, hay un mundo de chaat esperando a ser descubierto: cada bocado es un delicioso recordatorio de la alegría y la diversidad de la cultura de la comida callejera india. Créeme, una vez que hayas experimentado la magia del chaat, quedarás enganchado de por vida.

Al concluir mi viaje culinario por las vibrantes calles de la India (pero no el último), me invade un sentimiento de gratitud por la infinidad de sabores, texturas y experiencias que han enriquecido mi paladar y tocado mi alma.

La cultura de la comida callejera de la India es una celebración de la diversidad, la creatividad y la alegría comunitaria, y me siento privilegiada de haber saboreado sus delicias.

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